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名仕亚洲娱乐的主页_炒莲藕时,不要直接下锅,多加2步,莲藕又脆又白不发黑,还入味
作者:匿名   发布时间:2020-01-08 16:32:13


名仕亚洲娱乐的主页_炒莲藕时,不要直接下锅,多加2步,莲藕又脆又白不发黑,还入味

名仕亚洲娱乐的主页,炒莲藕是我们餐桌上常见的菜肴,俗话说:“夏采莲子冬挖藕”,冬天正是吃莲藕的季节,莲藕属于凉性食物,但是做熟以后,性味就会由凉变温,有着养胃滋阴、健脾益气的功效,是冬日食补之佳品,莲藕止血而不留瘀,女性朋友尤其适合吃,常吃莲藕还可以让我们的皮肤变得更加滑嫩、有光泽,而且莲藕还具有清心安神的作用,晚餐的时候适量吃一些莲藕,可以帮助我们睡觉时更快进入深度睡眠,从而提高睡眠质量。

莲藕最简单美味的做法,便是清炒了,每次去饭店的时候,我也常点这道家常菜,滑嫩爽脆的口感、洁白如玉的外观,吃上一口爽口又下饭,可是我们在家炒莲藕时,却经常炒着炒着莲藕就会由白变黑,出锅看着一点食欲都没有,这是为什么呢?原来看似简单的炒莲藕也是有技巧的,看看我是怎么做吧:

为啥饭店炒的莲藕又脆又白?原来大厨都加了这2步,难怪那么好吃!

首先,我们要知道一般的根茎类的蔬菜(像莲藕、山药等)大多含有一定量的鞣酸,去皮以后,鞣酸和空气直接接触容易氧化变色,因此,我们在给莲藕去皮后,一定要迅速放到淡盐水中浸泡备用,这样就可以隔绝与空气的接触,从而防止它氧化变黑,盐水浸泡还有一个目的,便是让莲藕入一下底味,一会儿炒的时候会更加入味!

第二步焯水也是关键的一步,很多朋友都是切完莲藕后直接就下锅炒,这样做,炒莲藕时容易粘锅,而且因为莲藕是生的,要炒很久才能变熟,经过长时间炒制的莲藕,不但不脆还会变色发黑,所以在炒莲藕之前,我们一定要经过焯水:锅中加水烧开后加入少量食盐,然后放入切好的莲藕焯水2~3分钟,再捞出冲凉水,沥干水分备用,经过焯水加热,能让莲藕表面的淀粉凝固,炒时就不容易粘锅了,再过一下凉水,莲藕炒时就会很脆!

最后一步便是炒了,锅中加适量油烧热后,放入葱、姜爆香后加入适量的料酒,再放入配料(按自己的喜欢,可以放辣椒、胡萝卜等)翻炒变软后,再倒入焯好水的莲藕,加入适量盐、白糖调味,然后翻炒均匀后关火出锅,莲藕经过焯水已经有7~8成熟了,所以下锅后不需炒很久,调味后便可出锅,这样可以保证莲藕的白嫩和爽脆,我们炒莲藕就是要保持莲藕本身白嫩的色泽,所以不要放有颜色的调料,像酱油、味极鲜等!

这样一道又香又脆的清炒莲藕就做好了,炒莲藕一定要先焯水,然后急火爆炒,快速翻炒出锅,这样才能保证莲藕的白嫩和爽脆。炒莲藕时,不要直接下锅,多加2步,莲藕又脆又白不发黑,还入味,这两步便是用淡盐水浸泡和焯水,做到这两步,你也能做出又白又脆又好吃的炒莲藕。

今天的分享就到这里了,我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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