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ag亚游旗舰厅下载安卓_潮人 | 林丰:用米其林灵感,点亮全新云端美食
作者:匿名   发布时间:2020-01-01 18:11:34


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ag亚游旗舰厅下载安卓,69楼云端,俯瞰错落有致山城景致及绚烂缤纷江河夜景,仰头抬手仿佛可摘星辰。近日,位于重庆环球金融中心wfc 69楼的重庆丽思瑞酒店·绅餐厅高调开餐,来自马来西亚的大厨lens lim林丰,用他最擅长的分子料理,烹饪无国界料理,打造全新概念的pick’n cook任点任食自助餐模式,给重庆带来前所未有高度的云端享乐新世界。

69楼云端,从重庆丽思瑞酒店·绅餐厅放眼望去,这无敌景色已价值百万

人物档案

林丰lens lim,马来西亚人,重庆丽思瑞酒店西厨行政总厨。师从美国米其林3星主厨curtis duffy,在美国芝加哥米其林3星餐厅the grace学习工作1年;18年厨师生涯,曾在索菲特、铂尔曼、喜来登、威斯汀等多家国际知名酒店担任西厨行政总厨、行政总厨等;2012年,在老师curtis duffy推荐下,前往新加坡米其林3星法餐厅l’atelier de joel robuchon,在chef lorenz hoja带领下担任主厨。2017年,前往上海米其林1星主厨stefan stiller的taian table餐厅担任主厨之一。擅长高端无国界料理、分子料理,创意不断。

坐在面前的林厨,小脸,身材清瘦,发型很酷,腕上的手表、指间的戒指都透出潮范儿,一如他在业界的作风:一路创新引领潮流。年仅36岁却已从业18年,林厨笑着说:“我可是从小就在家族酒店里帮忙洗菜、切菜。”自幼就对烹饪有非常浓厚的兴趣,同龄小朋友看动画片时,他却在看烹饪节目,“穿厨师服的样子太帅了!”

一年米其林脱胎换骨

2005年遇见美国米其林3星主厨curtis duffy前,林丰在法国驻新加坡蓝带学校学习了烹饪和厨房管理,他用4年时间,学习东南亚菜、日本料理、法餐、德餐、美餐、甜品,参加fha新加坡沙龙厨艺竞赛,夺得了几项金牌和银牌,顺利开始厨师生涯。

当林丰在澳大利亚蓝带学院进修法式料理时,偶然认识了米其林3星主厨curtis duffy,大厨向他伸出了橄榄枝,“米其林是每一个厨师的梦想”,回想起当时的情形林丰依然很激动,“厨师是一个终身学习的行业,能跟米其林3星大厨学习机会千载难逢啊。”

就这样,林丰跟随curtis duffy来到美国芝加哥米其林3星餐厅the grace,一进入后厨,林丰就懵了:“他们的烹饪技术、配方、温度、摆盘等,全都和我以前学的不一样”,每一个环节都要求特别精准严格,不能有一丝一毫偏差。林丰坦言,刚开始根本融入不了厨房团队,“跟不上他们的节奏,感觉这么多年都白学了,自己很没用。”那是很强烈的挫败感。

林丰豁出去了,大家都下班回家后,他一个人在厨房里把白天学到的看到的拼命上手练,一遍一遍不计其数。这种废寝忘食的状态差不多持续了5个月,一天,curtis duffy安排林丰负责主管厨房一个部门,他欣喜若狂,“这意味着我终于获得了他们的认可。”

在米其林3星餐厅学习工作的一年,对林丰来说是疯狂的一年,更是脱胎换骨的一年。在这里林丰认识了真正的米其林,“米其林为什么让那么多的人趋之若鹜,他们精心选用的顶级食材是一方面,更重要的是烹饪过程里,大厨所花的心思、功夫和时间,绝对超乎你的想象。”

给重庆带来全新感受的云端美食

从69楼绅餐厅看出去,白天,远山如黛,嘉陵江与长江绵延交汇,车水马龙市井芸芸;入夜,城市霓虹与夜空星辰交织,绝美的城市光影画片,嗯,这一切都“很重庆”。

对这座热度越来越高的打卡城市,该向热爱它的人们呈现怎样的美食,林丰煞费苦心。“很多高端酒店的自助餐都主打海鲜,琳琅满目的各式海鲜往餐台上一摆就很吸引人了,再加上各种凉菜热菜,大家就能吃得很开心。”林丰想要给每个来到绅餐厅的人不同的用餐体验,更高级更尊宠。

莫兰迪色系的餐厅优雅明亮,全屏落地窗让人享尽山城绝美景色

林丰把在米其林餐厅学到的完全释放出来,“pick’n cook任点任食”是一种全新的自助餐模式,餐台上的海鲜、凉菜、热菜一样都不会少,而把更高端的食材放进菜单,不同时节选用不同食材,定制不同菜单,现点现做,最大程度保证食物最佳口感。

自助餐台上的海鲜、凉菜、热菜一样都不会少

日本篮鳍金枪鱼toro、澳洲m6和牛、利比亚火腿、新西兰帝王鲑……就连猪肉也是美国巴夏克黑毛猪,这些一般自助餐厅不会用到的顶级食材,在绅餐厅都出现在任点菜单上。林丰用他擅长的分子料理,独到的构思、精心的摆盘,用意想不到的方式呈现在你面前。

pick’n cook任点任食,是一种全新的自助餐模式,把更高端的食材放进菜单,现点现做,最大程度保证食物最佳口感

新西兰鳌虾佐龙虾松露汁及温泉蛋,完全没用一点明火,温泉蛋用低温机+饮用水在60°烹饪3—4小时才能获得最佳口感

车厘子红烧肉一点不普通,选用三层花纹分布均匀、低脂的黑毛猪,低温55°烹饪30个小时以上方可得

雪蛤燕窝杨枝甘露,更是推到食客面前烹饪,把人们熟悉的杨枝甘露以突破常规的方式呈现

一丝不苟的匠心从来都值得尊重,灵感不断的创新更应该珍惜,大厨手中的勺子也是一门学问,深一分浅一毫,便调出不同的味道。在69楼上的美丽新世界,这样极致的一餐,星云在侧,夜景迷人,值得吃的人带着虔诚,心无旁骛。

69楼上的美丽新世界,夜晚繁星点缀,就像歌里所唱:若这半世未算赶,何妨迷路看风光

文:喻喻

图:李骥 酒店提供

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