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lasvegas赌场_葱爆羊肉怎么做才能好吃?老北京做法一共就这几个步骤!
作者:匿名   发布时间:2020-01-08 17:16:25


lasvegas赌场_葱爆羊肉怎么做才能好吃?老北京做法一共就这几个步骤!

lasvegas赌场,2015年小编去宁夏玩的时候,发现了一个小秘密,就是为什么宁夏人为什么那么喜欢吃羊肉,每天抓肉,炒羊羔肉,羊肉涮锅的吃个不停,品尝到宁夏这边的羊肉后,我恍然大悟,这羊肉也太好吃了,完全不膻而且清香,竟然还天然带着甜味,跟我在南方和中部地区吃的羊肉感觉完全就是两种肉。

回到家以后再也买不到宁夏那种品种的羊肉,只能从做法上优化,老北京有一种羊肉的做法,就是大葱爆羊肉,据说属于鲁菜系,毕竟一听是爆炒的,一般都是鲁菜,用的食材很简单,只有羊肉和大葱,调料也只有寥寥数种,但是做出来的羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后让人回味无穷。,今天试着在家做了一道,味道还不错,得到了家人的认可,分享给大家,欢迎烹饪收藏。

准备食材:羊后腿肉(或里脊肉一块),大葱两根;鸡蛋一个,姜适量、料酒、黑胡椒、生抽、老抽、糖、盐适量。

烹饪步骤:

1、做之前我考虑了一下,决定还是做成家庭版的,因为按照正规鲁菜中的葱爆羊肉来做,(正规鲁菜羊肉不焯水,烹饪时间20-30秒)家里的火力达不到,反而会弄巧成拙,记住葱爆羊肉炒出汤汁出来就算失败了。还是来说一下我做的步骤把,首先把羊肉切成橫丝薄片,把大葱洗干净,斜切成厚片备用,姜拍碎切丁。取一个鸡蛋清放在大碗中。

2、把羊肉放在大笊篱里面,锅里烧开水,加入三勺料酒,已经切薄的羊肉放在里面涮一下,就跟涮羊肉类似,羊肉变色马上捞出沥水备用,这个过程也就不到10秒的时间,千万别长了。(你要是对你家的火有自信,锅也比较大,这步可以直接省略)

3、将焯过水的羊肉放入蛋清中,加入生抽两勺、老抽一勺、糖一勺,盐半勺,抓匀搅拌,挂不上浆是正常的,因为里面的料汁太多,抓匀即可,腌制3分钟后,将羊肉沥水,料汁倒掉即可。

4、火上架炒锅,开旺火,加入较多的油,比炒一般的菜油要稍微多一些,油温烧至10成热,开始冒青烟的时候,倒入腌好的羊肉,用铲子快速的翻炒15秒左右,加入大葱,姜末,继续翻炒30秒左右,注意要不停的颠锅,不会颠锅的朋友要用铲子快速的翻动,大葱稍微变软装盘出锅。看我图片上的油都炸多高!

市井说:葱爆羊肉这道菜味道是非常鲜美的,因为烹饪时间短,尽量使用里脊肉或者后腿肉的整块肉,这样切的时候比较美观,我这次用的肉块就有点小了,不太好看。正规的葱爆羊肉,比如京菜大师常静写的菜谱的,就不会把羊肉去焯水,他们就是用大锅旺火将羊肉的汁液直接锁在肉中,吃起来鲜嫩无比,但是我们家庭一般很难达到这种条件,所以这次给大家展示的方法是一个折中的方法,实际效果也是很不错的。欢迎在评论区留言一起来交流中国有趣的厨艺之道,我是市井自媒,专注吃喝玩乐的市井小事,谢谢关注。

图文为“市井自媒”原创作品,未经许可,不得转载。

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